栄養成分名

鉄(Fe)

分類:微量必須ミネラル

基本情報/一般的な供給源

  • ●体内の酸素運搬に関わる栄養素である。
  • ●レバー、肉類、魚およびブロッコリーやホウレン草のような緑色野菜に豊富に含まれる。炭酸鉄および酸化鉄は、あまり生物学的利用率は高くない。

体内での働きとフードにおいて期待される役割

  • ●鉄は、ヘモグロビンおよびミオグロビンの重要な構成要素である。
  • ●ヘモグロビンは赤血球の中で、全身に酸素を運ぶ働きを担う色素タンパクである。
  • ●ミオグロビンは筋肉中にあって、ヘモグロビンと同じ働きを持っている。
  • ●また、鉄は細胞呼吸(内呼吸)に関する酵素をはじめとし、多くの補酵素機能も果たしている。

過剰/欠乏

【過剰】

  • ●高容量の摂取でマンガンおよび亜鉛の軽度の欠乏が見られ、非常に高容量の摂取では、嘔吐および下痢を起こす。

【欠乏】

  • ●発育不良、粘膜蒼白、下痢および貧血が見られる。

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